Pastalar Tadına Göre Nasıl Sınıflandırılabilir?

Kekler genellikle kullanılan malzemelere, karıştırma yöntemlerine ve hamur özelliklerine göre üç kategoriye ayrılabilir.
① Hamur kıvamında kek: Formül, hamuru yağlamak, yumuşak doku üretmek ve hamurun karıştırma işlemi sırasında şişirme etkisi oluşturmak için büyük miktarda havayı eritmesine yardımcı olmak için kullanılan yağda yaklaşık %60 oranında un içerir. Genellikle kremalı kek ve pudingli kek bu kategoriye girer.
②Sütlü köpüklü kek: Formül özelliği ana maddesinin yumurta olması ve hiçbir katı yağ içermemesidir. Hamurun karıştırılması ve pişirilmesi sırasında kekin yumuşak olmasını sağlamak için yumurta karışımındaki güçlü ve denatüre proteinlerden yararlanın. Kullanılan yumurta karışımına göre protein bazlı tek proteinli (melek kek gibi) ve pandispanya bazlı bütün yumurta bazlı pandispanya (pandispanya gibi) olarak ikiye ayrılabilir.
③ Qi Feng tipi kek: hamur ve köpük olmak üzere iki tür hamur karıştırılarak ve köpük tipi kekin organizasyonu değiştirilerek yapılır.